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전에 그만뒀던 레스토랑에서 온트레 메뉴에 있던 건데

티안이라는 음식입니다. 이게 어떤 음식이냐면

보통 외국요리들 보면 원형모양으로 이쁘게 층층히 쌓여진 것을 보셨을텐데

이건 속이빈 금속링에 음식물을 차곡차곡 쌓아서 만드는 음식이지요.

 Smoked ocean trout이건 훈제연어처럼 색이 분홍색이지만 맛은 조금 더 약하고 신선한 느낌이 납

니다. 전 이게 더 맛잇더군요. 이걸 제일 보기 좋은 부분은 보기 좋게 잘라내고 off cut그러니까 모양

이 안이쁜 부분은 칼로 다집니다.  다진 것은 용기에 잘 넣어서 1인분씩 나눠둡니다.

보기 좋은 부분도 기름종이 위에 올려서 1인분씩 나눕니다.

 아보카도를 주사위 모양으로 자른다음에 샬롯 아주 작게 다진 것하고 라임쥬스를 넣고 소금후추로
간을 합니다. 자 주문 들어오면 금속링에 아보카도를 먼저 넣어 층을 만듭니다. 그 다음에 ocean

trout그리고 나서 링을 제거한다음에 맨 위에 마이크로 허브(아주 작은 허브로 이뻐서 보통 장식에

이용합니다.)를 올려줍니다. 그런 다음에 그 옆에 이쁘게 잘라둔 나머지 훈제살을 올려놓고 소스를

물방울 모양으로 장식해주면 완성입니다. 특별히 조리하는 것이 없기 때문에 재료의 신선함이 중요

하지요. 만들기도 간단하고 손님에게 비싸게 팔수 있는 요리입니다.

 사진은 호주에서 유명한 테츠야씨의 티안인데 ocean trout베이스에 캐비어를 올린걸로 보이네요.

티안이 어떤 것인지 소개시켜드리려고 올렸습니다.